Gaziantep Yerel Pazar

Antep Peyniri, Gaziantep mutfağının en karakteristik süt ürünlerinden biridir ve "Coğrafi İşaret" tescili almış özel bir lezzettir. Yarı sert, tuzlu ve kendine has elastik yapısı olan bir peynirdir.

Gaziantep kahvaltılarının vazgeçilmezi olan bu peyniri diğerlerinden ayıran en önemli özellikleri şunlardır:

1. Yapısı ve Özellikleri

• Görüntü: Genellikle standart bir kalıbı yoktur, "topak" veya düzensiz parçalar halinde satılır. Rengi bembeyazdır.

• Doku: "Sıkma peynir" tekniğiyle üretilir. Pişirildiğinde eriyip akmaz, bunun yerine yumuşar ve hafifçe sakızımsı (elastik) bir kıvam alır. Çiğnendiğinde dişlerin arasında "gıcırdayan" bir yapısı vardır.

• Tad: Üretim aşamasında kendi peynir altı suyunda haşlandığı ve salamurada saklandığı için çok tuzludur. Tüketilmeden önce mutlaka tuzunun alınması gerekir.

2. Tüketmeden Önce: Tuzu Nasıl Alınır? (Püf Noktası)

Antep peyniri marketten veya şarküteriden alındığı haliyle hemen yenmez, çok tuzlu gelir.

1. Peyniri dilimleyin.

2. Üzerine sıcak su (kaynar değil, el yakmayacak kadar sıcak) dökün.

3. Suda birkaç dakika bekletin. Bu işlem hem peynirin fazla tuzunu alır hem de o sert yapısını yumuşatarak elastik, lezzetli kıvamına getirir.

3. Nasıl Yenir?

Antep peyniri çok yönlü bir malzemedir, hem tuzlu hem de tatlı ile tüketilebilir:

• Tavada Kızartma (Hellim Tarzı): Sıcak suda tuzu alındıktan sonra az yağda tavada kızartılabilir veya ızgara yapılabilir. Kıbrıs'ın Hellim peyniri gibi şeklini korur, dışı kızarır içi uzayan bir kıvam alır.

• Peynirli İrmik Helvası: Gaziantep'in en meşhur tatlılarından biridir. İrmik helvasının içine tuzsuz Antep peyniri katılır. Sıcakken yendiğinde peynir tatlının içinde uzar.

• Antep Peynirli Pide/Börek: Fırın sıcaklığına dayanıklı olduğu için pide ve böreklerin içinde eriyip kaybolmaz, varlığını hissettirir.

• Kahvaltıda: Sıcak suyla tuzu alındıktan sonra üzerine zeytinyağı, kekik ve pul biber dökülerek çiğ olarak da tüketilebilir.

4. Saklama Koşulları

Genellikle salamura suyu içinde (tuzlu su) satılır. Kendi suyunda buzdolabında uzun süre bozulmadan saklanabilir. Sadece yiyeceğiniz kadarını çıkarıp sıcak suya koymanız, geri kalanını kendi suyunda bırakmanız tavsiye edilir.

Eğer daha önce Hellim peyniri yediyseniz, Antep peyniri onun biraz daha doğal, daha az endüstriyel ve aroması daha baskın olan "yöresel kuzeni" gibidir.